用料：紅燒肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個(gè)、姜片4片、八角3個(gè)、香葉4片、鹽1勺、味精2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量 。
1、準(zhǔn)備好其他需要下鍋的輔助材料 。
2、將五花肉洗干凈 ， 按照喜歡的大小，切成塊狀 。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片 ， 并且倒入適量的料酒，大火煮開(kāi)后、焯一下，撇去浮沫 。撈出，瀝干水分，裝盤備用 。
4、將瀝干水分的五花肉塊放入無(wú)水無(wú)油的鍋中 ， 小火煸炒 。
5、用小火煸炒至五花肉表面金黃 ， 鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉 。
6、繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來(lái)的豬油，油熱后 ， 加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色 。
7、倒入煸炒好的五花肉 ， 翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色 。
8、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香 。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻 。
10、加入適量清水，完全沒(méi)過(guò)五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來(lái) 。
11、燉煮40分鐘左右 ， 可以看到湯汁明顯變少，此時(shí)加入1勺鹽 ， 開(kāi)始大火收汁 。
【怎么做紅燒肉】12、湯汁不要全部收掉，留一點(diǎn)點(diǎn)即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可 。
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