【河南肉盒面是燙面嗎】河南肉盒面不是燙面 。燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品 。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多 ， 做出的產(chǎn)品愈軟 ， 吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點 。燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度 ， 酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性 。
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