中華民族的飲食文化博大精深，在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中有著許許多多不同的菜系，也正是由于菜系的豐富多樣性才造就了氣勢(shì)磅礴的中華美食 。我國(guó)各個(gè)菜系由于風(fēng)俗地域不同也表現(xiàn)出不同的風(fēng)味，形成了不同的風(fēng)格 。其中名不見(jiàn)經(jīng)傳的福建特色菜堪稱味道絕美 。下面就讓我們一起看看怎樣的福建文化才會(huì)產(chǎn)生如此的美味吧 。
蔥肉餅
【餐廳里必點(diǎn)的福建特色菜】蔥肉餅，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅 。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時(shí)塞進(jìn)大把蔥花 ， 餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟 。福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史 。
光餅
光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米 ， 中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一 。光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為“征東餅” 。但無(wú)論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說(shuō)有關(guān) 。
光餅深受福州人的喜愛(ài) 。古代文人喜吃光餅 ， 那些進(jìn)京趕考的舉子路過(guò)福州時(shí)，都要買許多光餅用作途中干糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞 ?，F(xiàn)在的福州人吃光餅，更有諸多花樣 。
有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等 。以前光餅屬于街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅 。福州人在請(qǐng)遠(yuǎn)方客人品嘗光餅時(shí)，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說(shuō) 。
蠣餅
福州傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)炸制而成 。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷 。福州人大多把蠣餅做下粥小菜 ， 若與鼎邊糊同吃則味道更好 。大街小巷的小食攤上均有這種點(diǎn)心 。
紅糟醉香雞
紅糟醉香雞，為福州傳統(tǒng)名菜 。制法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火（水不得沸）煮透撈起、放涼后，切塊腌制 。醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成 。此菜色澤紅潤(rùn)透白，軟嫩醇香，甜酸爽口 ， 葷厚鮮美 。
佛跳墻
福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng) 。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴(yán)格，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醇香濃郁，葷而不膩 。
據(jù)說(shuō)當(dāng)年幾位秀才來(lái)到聚春園吟詩(shī)作賦 ， 老板鄭春發(fā)送上了一壇親自做的拿手好菜，壇蓋揭開(kāi) ， 滿堂葷香，秀才們無(wú)不拍手稱奇 ， 吟道：“壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜因而得名 。
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