南方吃米北方吃面 ， 作為擁有4000年歷史的面條來說，可謂是影響深遠，陸游也感嘆：“朝饑食齏面甚美戲作 ?！蹦敲醋鳛槲覀兘?jīng)常食用的食物，大家對面條的歷史和來歷有多少了解呢？本期飲食文化為你解析 。
面條起源于中國漢代 。那時面食統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅 。早期的面條有片狀的、條狀的 。片狀的是將面團托在手上 ， 拉扯成面片下鍋而成 。到了魏、晉、南北朝 ， 面條的種類增多 。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“馎饦” ， “水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀;“馎饦”則是極薄的“滑美殊?！钡拿嫫?。
隋、唐、五代時期，面條的品種更多 。有一種叫“冷淘”的過水涼面 ， 風味獨特，詩圣杜甫十分欣賞，稱其“經(jīng)齒冷于雪” 。還有一種面條，制得有韌勁，有“濕面條可以系鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一 。
宋、元時期，“掛面”出現(xiàn)了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售 。及至明清，面條的花色更為繁多 。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面” 。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中制成，堪稱面條中的上品 。
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