中國(guó)飲食分為幾大菜系，它們因?yàn)椴煌牡赜颍煌奶攸c(diǎn)名揚(yáng)全國(guó) ， 但是豫菜以中原菜為母體 ， 卻是以五味調(diào)和，質(zhì)味適中為基本 。不帶有地域色彩，沒有偏頗其中一種味道為主，那么豫菜文化最大的特點(diǎn)是什么呢？
豫菜堅(jiān)持著由歷史和地理、物候條件形成的中國(guó)烹飪選料嚴(yán)謹(jǐn)、講究制湯、五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng)，更突出和諧、適中 ， 平和適口不刺激是其顯著特點(diǎn) 。豫菜以咸鮮為基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五種本味和用五種本味搭配、結(jié)合的多種復(fù)合味型 。豫菜的各種味型以相融、相和為度，決不偏頗是基本原則 。
豫菜作為中原烹飪文明的代表 ， 發(fā)源于開封的豫菜雖然在南宋以后成為中國(guó)烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國(guó)烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和 ?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北 ， 而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡 。
“和”是指溶東西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和 。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本 。從中國(guó)烹飪之圣商相伊尹（開封人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今 ， 豫菜借中州之地利，得四季之天時(shí) ， 調(diào)和鼎鼐，包溶五味 ， 以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口 。
今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長(zhǎng)創(chuàng)新 。它四方選料，獨(dú)特漲發(fā)，精工細(xì)作 ， 極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中 。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客 。因此豫菜沒有時(shí)髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時(shí)，而以醇厚平和續(xù)千年 。
【豫菜的特點(diǎn)是什么，你知道嗎？】從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京（開封）宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數(shù)千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝 。商周古韻，漢唐遺風(fēng)，汴京（開封）絕唱，仍強(qiáng)烈的表現(xiàn)在眾多名品上 。
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