佛山原名季華鄉(xiāng)，“肇跡于晉，得名于唐” 。早在唐宋時(shí)期，佛山就成為我國(guó)南方的商貿(mào)重鎮(zhèn)，至明清時(shí)更是鼎盛一時(shí)，與北京，漢口，蘇州為全國(guó)的“四大名鎮(zhèn)” 。佛山文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，廚藝名聲遠(yuǎn)播，今天就要帶大家略窺一二 。
九層糕
佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久，步步高升”之意 。九層糕是一種甜米糕，做工講究 。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉 ， 攪拌成漿，加入糖水，用銅盤(pán)放一層薄水粉，加熱蒸熟 ， 然后逐層加粉至九層 。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口 。有些人還用食用色素?fù)饺?，每層紅白相間，十分好看 。節(jié)日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤(pán)（三塊在下，一塊在上） ， 先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕 。取其吉祥之意 。春節(jié)時(shí)，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈(zèng)親友，但九層糕則不贈(zèng)與別人，據(jù)說(shuō)分給別人會(huì)把吉祥分薄 ， 于己不利 。
西樵大餅
因?yàn)轱炞有稳鐫M(mǎn)月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過(guò)年過(guò)節(jié)，都以此作禮品送人 。過(guò)去 ， 西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠(yuǎn)的民樂(lè)圩一餅家，它制出來(lái)的西樵大餅除了甘香、松軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質(zhì)的特點(diǎn)，廣州、佛山的商人紛仿制 ， 但色、香、味均無(wú)法與地道的西樵大餅媲美 。今天點(diǎn)心琳瑯滿(mǎn)目，但地道的西樵大餅還是很有市場(chǎng)的 。
得心齋醞豬蹄
佛山醞豬蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開(kāi)皮，抽去腳筋和骨 ， 再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制 。所得醞，就是用慢火煮浸 。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食 。由于后者是用水草扎著來(lái)醞制 ， 所以名叫“扎蹄” 。
盲公餅
合記盲公餅是佛山市土特產(chǎn)名產(chǎn)品之一 。由于它是由一盲人創(chuàng)制 。因而得名 。盲公餅的制作，與一般餅食不同，有其獨(dú)特之處 ， 市場(chǎng)上出售的餅食，大都以面粉配制，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成 。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月（最少數(shù)天）才取出配制，食起來(lái)甘美酥脆，美味可口 。
陳皮烤鵝掌
陳皮烤鵝掌，是佛山特級(jí)廚師車(chē)鑒將其祖父車(chē)騰信制御廚的“金銀鵝掌”和其父車(chē)謂創(chuàng)制的“縐紗鵝掌”，經(jīng)過(guò)研究改為烤法加工而成 。保留了形似縐紗、焓中帶爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鮮香的特點(diǎn) 。
核桃魚(yú)白田雞片
這道菜是佛山德昌酒家名廚梁恒始創(chuàng)，距今有100多年歷史 。甘香爽脆，美味高雅 ， 四季適宜 。
花油雞肝卷
花油雞肝卷是佛山如珍酒家廚師梁森獨(dú)創(chuàng)，至今已有100多年歷史，甘香、酥化 ， 外脆內(nèi)香滑，汁味鮮香 。
蟠龍大鴨
這道菜始創(chuàng)于佛山英聚酒家，距今已有100多年歷史，由名廚呂昌傳主制 。鮮甜香滑 ， 味美可口 。
陶都鴛鴦鯇魚(yú)
這是石灣陶都酒家首創(chuàng)的招牌名菜 。魚(yú)上半段金香酥脆，有五柳味；下半段鮮嫩細(xì)滑，清淡不膩，使人能在同一尾魚(yú)上，吃出炸與蒸兩種不同的風(fēng)味 。
石灣魚(yú)腐
【佛山特色菜，舌尖上的誘惑】石灣魚(yú)腐是石灣特產(chǎn)之一 。陶都酒家的魚(yú)腐，選料上乘、制作獨(dú)特 。具有金黃色澤，軟滑可口 ， 甘香味濃 ， 宜湯又宜燴的特點(diǎn) 。
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