四川火鍋是著名的以麻，辣 ， 鮮，香的口味兒著稱，若是在冬天食用絕對是驅寒的一大利器，而且用料廣泛，如今更是推廣到世界各地 。對于用餐禮儀文化來說，吃四川火鍋的過程中有什么講究呢？
火鍋一般而言，是以鍋為器具 ， 以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一 。
世界各地均有類似的料理 ， 但主要在東亞地方特別盛行 。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩 ， 暴汗淋漓，酣暢之極 ， 解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需 ， 老少咸宜，至冬之佳品 。
其實 ， 火鍋不但選材范圍很廣，而且吃法也很有講究的 。據“蜀王”火鍋餐廳的有關專業(yè)人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法 ， 前者適合質地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉 。質地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒 。
四川民間涮毛肚、黃喉有“七上八下”之說，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可以食用的經驗之談 。而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，還有一些水產品、淀粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食，即涮的時間相對更長一些 。
【民族食禮：吃四川火鍋講究】除了涮食時間的長短，吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究 。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等；蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應該后涮 。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味 ， 涮四川火鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火…… 。
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