川菜作為中國(guó)漢族八大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上占有重要地位東坡肘子是川菜的代表之一 。東坡肘子，顧名思義，與著名詩人蘇東坡有關(guān) 。東坡肘子為四川名肴 ， “東坡肘子”被冠以蘇東坡之名 。下面一起來中國(guó)飲食文化中看看 。
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病 。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯 。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香” 。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩 。
二是傳說上世紀(jì)四十年代，四川大學(xué)中文系有四位學(xué)生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳 。當(dāng)時(shí)，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招 ， 除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反復(fù)強(qiáng)調(diào)店內(nèi)所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創(chuàng)制并秘傳下來的 。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國(guó)，“味之腴”的生意當(dāng)然也就十分紅火了 。
東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名 。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜 。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸 。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地 。
【東坡肘子的來歷，是哪個(gè)菜系】食用時(shí)有兩種形式：一是清湯式 。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯 ， 若無雞湯，白開水也行 。加少量鹽、少許蔥 ， 即可 。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油 ， 其味更鮮 。二是佐料式 。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用 。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成 ， 具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味 。
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜 。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢 ， 配醬油碟蘸食，滋味尤佳 。有人稱其為“美容食品” ， 外賓贊頌它可列入世界名菜 。
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