【什么樣的牛肉肉質(zhì)好】牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳 。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜 。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色 ， 皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好 。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少 ， 肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉 。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟 。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪 。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤 。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉 。
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