1、煮毛豆的時(shí)候要等水燒開后再下鍋煮，因?yàn)槊故潜容^容易熟的，冷水下鍋會(huì)導(dǎo)致毛豆容易脫殼，并且顏色變成黃綠色 ， 想要得到翠綠的毛豆，就要掌握好煮毛豆的時(shí)間，一般為10-15分鐘最為合適 。
【煮毛豆不變色的3個(gè)要點(diǎn)】2、煮毛豆的時(shí)候可以滴幾滴香油 ， 沒(méi)有香油也能滴幾滴食用油 。滴油的作用其實(shí)就是利用油脂中的一些化學(xué)物質(zhì)將毛豆中的一些物質(zhì)分解掉，這樣也能讓毛豆保持更加脆嫩的狀態(tài) 。
3、煮毛豆的時(shí)候不要蓋上蓋子，因?yàn)樯w上蓋子之后鍋中的氣壓就會(huì)增強(qiáng)，這樣長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)導(dǎo)致毛豆煮的非常的爛 ， 毛豆殼也容易就脫落了，并且毛豆的顏色也會(huì)變得比較暗沉 。
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