【漢族名菜：九味貴妃雞是什么菜系】我們漢族有一道名菜叫—九味貴妃雞，它挑選的材料都是極好的 。吃了對人的身體特別好，但很少有人知道它是什么菜系 。一起來了解了解中國飲食文化，看看九味貴妃雞是屬于哪個菜系的，也好向各個民族的朋友們介紹 。
九味貴妃雞是湘菜系 。貴妃雞的肉質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)型肉品，具有鮮嫩，皮薄，脂肪少 ?？诟兴嗟奶攸c(diǎn) 。富含人體所需的17種氨基酸 ， 10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3-5倍，是當(dāng)代最為理想的食療珍禽，被譽(yù)為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉” 。
特別是仔母雞肉 ， 更具有補(bǔ)氣 ， 補(bǔ)血 ， 祛風(fēng)的作用，據(jù)報(bào)導(dǎo)，常食用貴妃雞肉有壯陽，補(bǔ)腎，強(qiáng)體，抗癌 ， 美容等功效 。
貴妃雞在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的 ， 對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果 。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A遠(yuǎn)超過青椒 。烹貴妃雞調(diào)翅膀肉時，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化 。
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等 ， 對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果 。翅膀內(nèi)所含大量的維生素Ａ，遠(yuǎn)超過青椒 。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的 。雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效 。尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食 。
九味貴妃雞的做法
菜系及功效：湘菜、私家菜、健脾開胃食譜、營養(yǎng)不良食譜
工藝：炸烹九味貴妃雞的制作材料：主料：雞
輔料：香菜
調(diào)料：雞蛋清，花生油，料酒，鹽 ， 味精，白砂糖，大蔥 ， 醋，花椒，大蒜（白皮） ， 香油，辣椒醬，淀粉（豌豆），香油
1、蔥切成蔥花 ， 姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
2、香菜摘洗干凈；
3、將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；
4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
5、雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片?。?用刀背捶松 ， 斬?cái)嘟罱j(luò) ， 剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好；
6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
7、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱 ， 將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9、待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10、鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11、倒入雞塊，烹入料酒 ， 隨即沖入兌汁 ， 翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi)；
12、將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成 。
九味貴妃雞的制作要訣：因有過油炸制過程 ， 需準(zhǔn)備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質(zhì)良種雞 。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效 。
九味貴妃雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口 。
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