我們常說的中原地區(qū)指的就是如今的河南等地 。在這里誕生了中華燦爛輝煌的文化歷史 。豫菜文化作為其中一個(gè)重要的部分歷經(jīng)風(fēng)雨傳承至今 。期間誕生過許多豫菜大師，正是他們的優(yōu)秀手藝，才能讓豫菜一代代的走下來 。
【盤點(diǎn)：豫菜大師都有哪些？】豫菜一代名師陳景和
陳景和1926年生于開封，13歲隨父學(xué)圃，17歲時(shí)已能獨(dú)立操作 。從廚近60年，聚集有豐富的灶頭、紅案等特殊技藝，精通豫菜制作技術(shù)，對燕窩、魚翅等高檔原料的傳統(tǒng)制法十分嫻熟 。
豫廚圣手頓玉松：開創(chuàng)豫菜新概念
頓玉松，江湖人稱“豫廚圣手”，來自廚師之鄉(xiāng)長垣 。作為廚師，在其20余年的從業(yè)經(jīng)歷中 ， 他曾數(shù)次把其所在飯店的業(yè)績在半年內(nèi)翻番；作為老板，在開創(chuàng)新概念豫菜的同時(shí)，他一直在思考著豫菜這一傳統(tǒng)菜系的產(chǎn)業(yè)化之路 。
樊盛武的志向：引領(lǐng)豫菜走向世界
二十年前，樊勝武從事烹飪是為了有個(gè)手藝，混口飯吃；二十年后，樊勝武創(chuàng)辦阿五美食是為了復(fù)興豫菜，還豫菜當(dāng)年的輝煌 。如今，樊勝武和他的阿五美食已經(jīng)成為新派豫菜的代言人 。但樊勝武并沒有滿足 。他說，豫菜只有走出去，開闊眼界 ， 才能重振輝煌 。
刀法精湛的豫菜大師蘇永秀
蘇永秀，河南長垣縣人，豫菜大師，國家特一級烹調(diào)師，河南烹飪大師 。擅長制作河南菜，刀法十分精湛，一段10厘米長的黃瓜或青筍，經(jīng)他反正兩面偷刀分解后，可以拉長至40厘米，且層層相疊 。曾培養(yǎng)出一大批豫菜名廚，著有《豫菜配頭譜》、《五味之我見》等論文 。
呂長海-趙繼宗：兩位大師的豫菜情
1951年13歲的呂長海只身來到開封，在一家飯莊當(dāng)學(xué)徒，直至成為省中州賓館副總經(jīng)理兼行政總廚；1956年高小畢業(yè)的趙繼宗來到鄭州，從一家餃子館學(xué)徒干起，直至在省中原大廈副總經(jīng)理兼行政總廚位置上退休 。兩人精通系統(tǒng)的豫菜制作技藝，被烹飪界譽(yù)為功底深厚、刀法精妙、制作精細(xì)、擅長調(diào)味的中國豫菜大師 。
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