【怎么樣做虎皮扣肉才更軟和】1、豬肋條肉，大蔥，姜，料酒，醬油 ， 鹽，味精，白砂糖，冰糖，淀粉，植物油，香油 。
2、將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，淀粉加水適量調勻成水淀粉待用 。
2、將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油 。
3、將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸，推動原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時，撈出用涼水泡40分鐘 ， 至肉皮起皺備用 。
4、將肉塊撈出，瀝凈水分 ， 修齊邊角，用刀切成0.5厘米，長13厘米的大片，然后皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1、5小時，待肉酥爛入味取下 。
5、將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成 。
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