1、土豆去皮洗凈切塊 。輔料備用 。
2、牛腩切塊后清水浸泡1小時，中途換水幾次 。濾去血水的牛腩撈起瀝干 。
【川味土豆燉牛腩】3、沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水（煮5分鐘） ， 撈起后沖洗干凈，瀝干，去除香葉 。
4、熱油鍋爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 。
5、倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻 。加少量老抽翻炒上色 。
6、添加開水淹沒食材，大火煮開后加料酒小火慢燉至牛腩軟爛（約3小時） 。中途根據(jù)需要添加開水 。
7、牛腩軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛 。
8、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋 。
9、裝盤 。
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