1. 首頁 > 經驗知識 > >

倫教糕的做法

經驗分享小常識

1、 將大米洗凈、磨細、壓干 ， 沖入燒開的糖漿水內拌勻 。
【倫教糕的做法】2、 冷卻后再加糕料，時間長短看天氣冷暖，一般在10小時左右 。
3、 餳發后倒入墊了濕布的籠內，面上撒上小西米 ， 上籠蒸熟即成 。
質量標準
顏色：糕質明亮、呈乳白色有透明感 。
塊形：一般為三角形，切邊無碎屑，外表飽滿 ， 平滑不縮 。
組織狀態：成軟滑有彈性的"海綿體"狀，牙嚼微帶韌性，內部多孔呈晶花形狀 。
滋味：香甜潤滑，無酸味 ， 不膩口 。
含水量：在42~48%之間 。
制作要訣
1、 倫教糕面上發亮的物體，主要是小西米，在成品出籠后 ， 糕面上西米發白 ， 沒有光潔度，而且中間有白點出現，這主要是西米不熟;
2、 在撒西米時，應該在蒸糕5分鐘后，撒上西米 ， 再蒸15分鐘，這樣西米就不會出現夾生的現象 ， 也不會影響糕的質量了 。

    推薦閱讀