1、干米粉必須先煮軟的 。坐一鍋水 ， 燒開(kāi)后加點(diǎn)鹽，然后放入干米粉 。
2、煮好以后，用自來(lái)水沖洗，讓米粉徹底涼透 。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面過(guò)于干 。
3、米粉大概晾三個(gè)小時(shí)，米粉表面沒(méi)有水，摸起來(lái)會(huì)粘著手 ?，F(xiàn)在的米粉根根勁道，彈力十足 。
4、準(zhǔn)備配菜，切絲的包菜和豬肉 ， 辣椒，大蒜 。不建議用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨 。豬肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下 。
5、炒粉最好用不粘鍋，或者不重的鐵鍋，因?yàn)槌捶垡嶅?。鍋燒熱，下油 。油熱后下豬肉，大蒜，辣椒 。炒香后放包菜 。直到包菜炒軟，水分變少 。此時(shí)可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒過(guò)的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉 。
6、把火調(diào)小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之后粘鍋 。放入米粉 ， 并放入鹽，糖，老抽 。
【炒粉怎么才能入味】7、調(diào)料放完后，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒熟即可 。起鍋前，放入蔥花 。
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