1、燒好的蹄髈洗凈冷水下鍋，放幾片姜和一勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗干凈 。
2、用牙簽或者叉子戳洞，老抽和甜面醬混合后均勻的抹在蹄髈上，內(nèi)外都抹 。
3、鍋內(nèi)放油 ， 不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進(jìn)去炸，全部炸到皮子金黃 。
4、炸好的蹄髈放冷水鍋里，泡五分鐘 ， 開火煮二十分鐘 ， 這個過程肉皮會變成虎皮 。
5、放缽子里上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子里了 。蒸鍋不一樣密封性不一樣，所以蒸了一個小時拿筷子戳下看看軟了沒有 。
6、蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋里，吃的時候筷子一戳就夾下來一塊 。
7、準(zhǔn)備好酸菜 。
8、鍋內(nèi)放油 ， 七成熱的時候放姜片 ， 蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進(jìn)來，放鹽 ， 胡椒，豆芽 ， 蹄髈，西紅柿 ， 蒜苗 。
9、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘 。
【酸菜豬腳火鍋的做法】10、把準(zhǔn)備好的火鍋材料全部準(zhǔn)備好，上桌一邊涮一邊吃 。
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