一、材料：
1、主料:鯉魚 400克 。
2、調(diào)料:大蔥15克 ， 姜10克，泡椒5克 ， 花椒3克，鹽4克 ， 味精2克，料酒8克，辣椒5克，辣椒油10克，淀粉豌豆5克，植物油20克，各適量 。
二、做法：
1、 將鯉魚宰殺，刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈 。
2、 將頭切下，把魚肉片出 。
3、 將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿 。
4、 鍋內(nèi)加油燒熱，加入蔥花、姜片、泡椒、花椒煸炒 。
5、加入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘；再加入上漿魚片，燉5分鐘；放精鹽、味精 。
【麻辣鯉魚的做法】6、盛入盤內(nèi)，撒上蔥絲、干椒絲，淋入熱辣椒油即成 。
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