第一、 苦瓜去瓜瓤 ， 用水清洗干凈，控干水分，切成片 。放入水中浸泡一下，去除苦味，然后再用水投幾遍，控干水分 。
第二、 雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液 。
第三、 切好蔥，姜，備用 。
第四、 用鍋先把雞蛋炒出來，炒至八分熟，盛出備用 。
【蝦醬炒苦瓜雞蛋的家常做法】第五、 鍋里放入油加熱 ， 油熱后放入花椒，蔥，姜 ， 爆鍋 。放入兩匙兒蝦醬炒香 。
第六、 隨即放入苦瓜翻炒，炒至苦瓜斷生，放入炒好的雞蛋 。
第七、 雞蛋略翻炒一下，放入少許味精不用放鹽，關火出勺 。
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