【剩飯剩菜的定義】煮熟之后超過六小時 。就稱為剩菜剩飯 。它就開始變質(zhì) 。1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱 。這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變 ， 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié) ， 促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變 。2、葷菜2小時易生細菌 ?？諝庵械挠泻毦?，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下 ， 大都會產(chǎn)生有害物質(zhì) ， 如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害 。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻 。3、剩飯菜別過6小時 。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它 。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學(xué)性毒素 ， 對這些毒素加熱也無能為力 。
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