【發芽的鐵桿山藥有毒嗎】土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科 ， 科別就不一樣 。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿 。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的 。但山藥發芽很正常，它是長在沙土里 ， 本身就會有很多小芽頭 。前段時間 ， 空氣比較潮濕，芽頭會爆出來 。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點 ， 用清水泡過 ， 吃是絕對沒有問題的 。但山藥和紅薯如果發了黑，就不要再食用了 。
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