【關(guān)于燒鵝醬的配方】原料：一年以下的仔鵝一只，甜面醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克 ， 甘草粉、蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克 ， 白醋150克 。制作：1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘 ， 燒好后放置一邊冷卻，冷卻后將熬料水倒出，余粉不要，加上鹽30克 ， 味精45克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?0毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內(nèi) 。2、將鵝腋下開膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈，洗凈后注射器將料水、注射到鵝體內(nèi)腌制，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反復(fù)澆幾次，使鵝皮收緊 。3、然后將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，抹在鵝皮上，放在通風(fēng)外晾干，蔥、姜蒜均切成末 。4、用甜面醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點(diǎn)注射剩余的料水對(duì)成汁 。5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過(guò)，再用繩捆住 。6、將鵝取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然后剁成塊澆上倒出的汁即可 。