云南米線可分兩大類：
1、大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的 ， 俗稱"酸漿米線" 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長 。特點:米線筋骨好 ， 有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法 。
2、大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"干漿米線" 。干漿米線曬干后即為"干米線"，方便攜帶和貯藏 。食用時，再蒸煮漲發(fā) 。
簡介：
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系 。過橋米線起源于蒙自地區(qū) 。
【云南過橋米線都有什么種類】過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的 。過橋
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