【蕎面饸饹和面和白面的比例】比例是一比三，蕎面一白面三 。也可以一比一，對(duì)半 。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀 ， 需要小心 。和面的方法是先將蕎面用開水摻成碎面團(tuán) ， 再加入白面 ， 換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用 。再調(diào)湯 。湯有葷湯和清湯兩種 。葷湯是加肉臊子，清湯不加 。清湯的做法是將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用 ， 白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟 。炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽 。加水成湯 。出鍋前，可將辣椒油再調(diào)配到湯里 。將雞蛋打制好，在開水里澆制成蛋塊，然后撈到做好的湯里即可
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