【藕怎樣保存才不會變黑】1、鹽水 。蓮藕變黑主要是因為蓮藕的多酚氧化酶進行氧化反應，因此最直接的辦法就是防止蓮藕接觸空氣 。準備一盆清水 ， 往清水中倒入15克左右的食鹽攪拌均勻，把蓮藕浸泡在鹽水中，這樣就可以隔絕蓮藕和空氣進行接觸 。
2、冷藏 。如果是保存少量蓮藕的話，可以將蓮藕洗干凈之后切開瀝干水分，將藕片裝入干凈的保鮮袋中，再把保鮮袋放入冰箱的冷藏柜中保存 。這種方式可以避免蓮藕不會變黑 ， 但是保質期只有3～5天，因此要盡快吃完 。
3、清洗 。蓮藕中含有的多酚氧化酶對于溫度非常敏感，用開水可以將其清洗掉，將蓮藕浸泡在開水中清洗2～3分鐘之后就可以去除蓮藕內的多酚氧化酶 。將蓮藕瀝干水分后放涼，放置在干燥、陰涼處保存就不會出現發黑的情況 。
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