1、帶皮豬五花肉1000克 ， 梅干菜200克，醬油20克，清油100克 。
2、制作方法：取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈 ， 開水中燒一滾后撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅干菜 ， 加入各種佐料，將肉均勻地放在梅干菜上，放入籠中蒸30分鐘即可 。
3、帶皮五花肉一大塊，燒開水 ， 放進去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽 。
【家常扣肉的做法】4、鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
5、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚 ， 皮朝下，在碗里排好 。
6、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎 。燒熱炒鍋 ， 白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出 。取一小碗，加南乳兩塊 ， 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱 ， 爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入 ， 燒開 。煮好后 ， 倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里 ， 上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出 。
7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來 ， 燙些青菜圍邊，取出碗 。汁下鍋再調(diào)一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上 。
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