【綠豆浸泡發芽可以吃嗎】當然可以吃 。綠豆浸泡后發芽就成了綠豆芽，與菜市場上的綠豆芽一樣，是一種傳統的優質食品 。綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸泡后發出的嫩芽 。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一 。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大 。
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