1、材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油 。
2、把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘 。
3、把姜切片、大蔥切段，調(diào)料準備好洗洗 。
4、線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末 。
5、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來 。
【四川椒麻雞的制作方法與配料竅門】6、加土雞 ， 加鹽，大火煮開 。
7、轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透 。
8、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽 。
9、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻 ， 涼透即可 。
10、大蔥切段、洋蔥切絲 。
11、雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，一起拌均勻即可 。
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