" 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩 。烹調(diào)菜肴時不要放得過多 ， 以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味 。夏季不宜飲用 。燙熱喝有利于健康 。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇 ， 醛，醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁 。
【黃酒可以做菜嗎】烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走 。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā) ， 把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來 ， 使菜肴香氣四溢、滿座芬芳 。
黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味 。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時 ， 調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩 。"
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