1、窖藏：在初霜降臨之前（冬至），當(dāng)姜葉轉(zhuǎn)黃，姜塊已充分成熟后在晴天收回，平攤在地面約8-12小時(shí)，厚度不超過(guò)15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽(yáng)光下暴曬1-2天，然后用4‰含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時(shí)，撈出晾干（或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊），然后放在地勢(shì)略高，排水良好，向陽(yáng)的地窖內(nèi)（注意地窖貯前的滅菌和溫濕度），姜入窖要輕拿輕放，分層堆置 ， 使姜塊之間有一定的空隙，高度1m，上蓋30cm厚的沙質(zhì)潮土 。待日平均溫度在5℃以下時(shí)密封窖口，定期翻窖檢查 。
2、室內(nèi)堆藏（沙藏）：選擇陰涼、通風(fēng)的房屋 ， 先在地面鋪一層大石子（拳頭大?。?nbsp;， 再用干凈的細(xì)沙鋪6-8cm厚，將選好、消毒好的姜塊，順序地?cái)[放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙 ， 共5-6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤(rùn)，此法可保存半年以上 。
3、防空洞貯藏：一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長(zhǎng)方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)束 ， 井放入溫度計(jì)，以便測(cè)量垛溫 。垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞門(mén) ， 洞上留氣孔避免冷風(fēng)吹入 。
4、封閉堆藏：對(duì)生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選，留下質(zhì)量較好的散堆在倉(cāng)庫(kù)中，用草包草簾遮蓋好，備貯 。再在倉(cāng)庫(kù)的朝南方向壘砌磚墻，隔出一小倉(cāng)庫(kù)，并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫，防冷風(fēng)吹入 ， 將姜堆放在磚墻內(nèi)，姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng) 。堆藏時(shí)，墻角不留空隙 ， 中間可略松些 。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫(kù)不宜過(guò)大，一般每庫(kù)以堆放5000公斤左右為宜 。庫(kù)溫一般控制在18-20℃ ， 當(dāng)氣溫下降時(shí)，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過(guò)高，可減少覆蓋物以散熱降溫 。
5、塑料薄膜袋貯藏：將選好的姜放入無(wú)毒的聚乙烯薄膜內(nèi)，封口隨吃隨取 。
【姜冬季儲(chǔ)存方法】6、干法保存：將生姜脫皮沸水燙漂5—6分鐘 ， 使姜內(nèi)淀粉濕潤(rùn) ， 然后進(jìn)行熏硫，再用冷水洗凈放在60—70℃的條件下烘干 。干品放在陰涼通風(fēng)處，可長(zhǎng)期保存 。
7、埋入食鹽中保存：買(mǎi)回鮮姜后，洗凈擦干，然后埋入食鹽中 ， 可使生姜保鮮較長(zhǎng)的時(shí)間不壞鮮姜洗凈，甩去表面水分 ， 然后將細(xì)鹽涂于邊面，放在一個(gè)不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不爛將生姜浸泡在鹽水中一個(gè)小時(shí)，然后取出晾干或曬干，放進(jìn)冰箱，可以長(zhǎng)期保鮮 。
8、用花缽儲(chǔ)存：將生姜用報(bào)紙包好，放在花盆的土壤上面，在上面灑水把報(bào)紙淋濕即可 。此法一年四季適用 。
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