【芹菜葉焯水幾分鐘好】芹菜葉洗凈,放入加了鹽的沸水里輕焯一下，一分鐘左右就可以 。芹菜焯水減少維生素流失技巧 。采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗 。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素的氧化作用，尤其是在六十攝氏度到八十攝氏度的水溫中，活性最高 。在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性 ， 同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素因熱氧化而造成的損失 。在焯水中加人百分之一的食鹽 ， 使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢 。
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