【酒曲發(fā)酵溫度超過四十度會燒壞嗎】40度是正常發(fā)酵需要的溫度 。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫 ， 米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此 ， 自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等 。不同的酒曲發(fā)酵的溫度不一樣，夏天發(fā)酵要散熱 ， 冬天要保溫 。
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