1、我們將芋頭去皮和土豆去皮，原理是一樣的 。去皮之后芋頭會發(fā)紅或者說發(fā)黑，是因為含有一種叫做鞣酸的植物天然成分，鞣酸與空氣中的氧被氧化才會導(dǎo)致芋頭變色 。這個時候我們只需要用鹽水浸泡，就可以解決芋頭變色的問題 。
2、如果我們想叫芋頭做甜食，那么這樣的方法就不妥了，其實直接用清水漂起 ， 保證與氧氣隔絕，芋頭就不會變色，而另一種方法就是在芋頭里面加入少許小蘇打，小蘇打是一種食用堿 ， 可以中和鞣酸使其破壞，而避免芋頭發(fā)黑 。
【芋頭怎么處理不氧化】3、最好的保存芋頭方法就是將它去皮切塊 ， 我們可以將芋頭用油炸一下 ， 然后冷藏 。如果我們非要將芋頭做成甜食的話，那么這個時候我們可以將芋頭切片，蒸熟之后再冷藏，烹調(diào)時，直接用果汁機(jī)打碎成泥再加熱即可 。
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