1、準(zhǔn)備低筋面粉165g、全蛋90g、白糖20g、鮮奶油80ml、檸檬汁10ml、朗姆酒1大匙、椰蓉65g、香蕉5根、奶油10g、白糖2大匙、朗姆酒1小匙 。塔皮制作前的準(zhǔn)備動作：奶油預(yù)先從冰箱拿出 ， 使其回軟 。糖粉、杏仁粉、低筋面粉，分別用網(wǎng)篩過篩 。雞蛋打散成為蛋液 。
【焦糖香蕉椰塔】2、奶油與糖粉打至松發(fā)微微變白 ， 蛋液分3次加入拌勻 ， 再加入已過篩的低筋面粉與杏仁粉 。面團(tuán)簡單的稍微拌成團(tuán)后，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏松弛1小時 。將松弛好的面團(tuán)搟成面皮，鋪于塔模上，并整好形 。用叉子在塔皮底部刺幾個小洞，讓空氣排出，再放入冰箱冷藏松弛15分鐘 。然后墊上一張烘焙紙或錫箔紙，放上適量的豆子(米也行) 。送入已經(jīng)預(yù)好熱的烤箱，以攝氏180度烤約10分鐘后 ， 拿起錫箔紙與豆子 ，繼續(xù)烤約8~10分鐘至上色，即成為基礎(chǔ)甜味塔皮，備用 。
3、將椰子蛋奶糊的所有用料混合均勻，放入冰箱冷藏備用 。將香蕉切成約2.5公分的小段 。鍋放入奶油，以小火燒至奶油變淡褐色后 ， 放入白糖煮至糖溶 。再放入香蕉與朗姆酒 ， 輕拌至香蕉均勻裹上焦糖，即可盛起備用 。
4、將椰子蛋奶糊倒入塔模內(nèi)，并排入焦糖香蕉 。最后送入已經(jīng)預(yù)好熱的烤箱 ， 以攝氏180度烤約25分鐘 至表面金黃，即完成 。
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