蛋白粉一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑 ， 其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補充蛋白質(zhì) 。
【為什么蛋白粉不易溶解于水】溶解性是指一種物質(zhì)能夠被溶解的程度 。物質(zhì)的溶解性取決于其分子結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì) 。蛋白質(zhì)的組成特點決定了其具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，因而蛋白質(zhì)在水系中只能形成膠體，不能形成溶液 。但由于蛋白質(zhì)表面有親水基團，它可以在水中形成穩(wěn)定的分散系，使其呈現(xiàn)出微溶的現(xiàn)象 。因此蛋白粉不易溶解于水 。
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