【蛋糕做的不蓬松是什么原因】1、雞蛋清和蛋白分離，過程中蛋清不要沾水，也就是說，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦干，否則蛋清很難打發(fā) 。
2、蛋清打發(fā)到硬性發(fā)泡，就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩(wěn)定性，不會崩塌 。
3、蛋清和蛋黃糊混合的時候，注意是用軟刮刀上下翻拌，千萬不能打圈攪拌 ， 否則會消泡，做出來的蛋糕不蓬松 。
4、在蛋糕糊拌好之前，提前10分鐘預(yù)熱烤箱，這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常溫放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松 。
5、拌好的蛋糕糊，提起來在桌子上震兩下，顛出蛋糕糊里面的大氣泡，迅速打開烤箱，放入蛋糕糊，迅速關(guān)上烤箱 。
6、在烤的過程中，如果表面看起來已經(jīng)熟了 ， 但是想確定 ， 用細長的木簽從上到下插入蛋糕體，拿出來看目前是否干燥，這個過程也要快速 。
7、已經(jīng)確定蛋糕烤好，取出倒扣，晾涼 ， 記住一定是倒扣的哦 。晾涼后蛋糕會回縮，但是總體還是均勻蓬松的 。
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