1、新鮮的餃子，沸水下鍋 。在家自己動(dòng)手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃 。
【正確的煮餃子的方法】2、速凍餃子，更適合冷水煮 。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟 。用冷水煮就方便多了，從時(shí)間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些 ， 而且整個(gè)的過程比較適合不太會(huì)煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁 。先在鍋里倒入冷水 ， 再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸 。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好！
3、到底要不要蓋鍋蓋，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久 ， 以防破皮 。煮新鮮餃子的時(shí)候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋 。等餃子快要浮上水面、快煮開時(shí)，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水 。之后要讓餃子煮開2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可 。
4、加鹽，水煮開后，撒點(diǎn)鹽拌勻 ， 再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮 。
5、加蔥葉，水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子 。蔥葉煮水后會(huì)釋放一種油脂 ， 包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連 。
6、加雞蛋，和面時(shí)打1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加 。用沸水煮的時(shí)候蛋白質(zhì)急劇收縮 ， 餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁 。
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