做肉類菜的時(shí)候，如果不小心放多鹽，可以放糖調(diào)味，糖會(huì)減弱舌頭對(duì)鹽的感覺(jué) 。
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火將水燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一層，燉肉前用冷水洗凈，肉質(zhì)鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮，味道清香 。
【燉牛肉鹽放多了怎么辦】加酒或醋，按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉質(zhì)軟嫩 。
在肉中放若干個(gè)山楂或若干片蘿卜，即令牛肉熟得快，且可以驅(qū)除異味 。
煮牛肉時(shí)，為了使牛肉燉的透，加一小撮茶葉同煮，肉的味道鮮美 。煮牛肉與其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加醋可使其軟化 。
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