【為什么吃的牛肉有時(shí)是彩色的】這是一種物理上的光學(xué)現(xiàn)象 。針對(duì)這種現(xiàn)象，學(xué)界做了很多研究，也有不少相關(guān)的研究成果 。目前的研究結(jié)論普遍認(rèn)為，牛肉纖維相對(duì)較粗 ， 被橫切之后參差不齊，形成了光學(xué)上稱之為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)，從而使牛肉在光的照射下，產(chǎn)生了彩色的反光 。這種現(xiàn)象可統(tǒng)稱為“牛肉切面彩虹反光”現(xiàn)象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現(xiàn)的概率較大 。
在美國國家生物技術(shù)信息中心的官網(wǎng)上，就有一篇名為《肌節(jié)盤的多層干涉導(dǎo)致的牛肉彩虹色現(xiàn)象的文章 ， 文章主要探討了牛肉上出現(xiàn)的彩虹色，實(shí)際上來源于牛肌節(jié)盤處反射的觀點(diǎn)，并列出了多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證據(jù)來證明 。
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