牛排，或稱牛扒 ， 是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一 。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主 。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng) ， 以彰顯主人的尊貴身份 。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美 。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好 。
【牛排到底是什么】影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃 。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低 。
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