1、主料：蝦仁250克，黃瓜50克，冬筍50克，胡蘿卜50克 ， 雞蛋清1個(gè) 。調(diào)料：花生油500克（實(shí)耗50克），料酒15克，鹽4克 ， 味精2克，醋5克 ， 蔥末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鮮湯適量 。
2、將蝦仁洗凈，放在碗中，加入鹽、蛋清、淀粉，拌勻上漿；黃瓜洗凈，從中劈開，去籽，切小菱形片；冬筍去皮 ， 洗凈，切與黃瓜相同的片；胡蘿卜去皮，洗凈 ， 切成小片 。黃瓜片、冬筍片、胡蘿卜均用開水焯燙斷生，控凈水；
【滑炒蝦仁家常做法】3、將花生油放在鍋內(nèi) ， 坐在火上燒至五六成熱時(shí)下入蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油，然后把冬筍片、胡蘿卜片下入，略炸一下，撈出控油；
4、原鍋留少許底油回到火上 ， 燒至七八成熱時(shí)下入蔥末、蓋末熗鍋，炒出香味后，倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯，汁燒開，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤 。
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