魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差 ， 煎魚時魚皮容易粘鍋 。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱 ， 鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱 ， 油熱煎魚 ， 魚皮不會粘鍋 。
【怎么燒魚魚皮不粘鍋】2、洗凈的魚，使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制 ， 煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋 。
3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉 ， 放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋 。
4、煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下
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