1、秋冬白菜：中國(guó)南方廣泛栽培、品種多 。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型 。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等 。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等 。
2、春白菜：植株多開展，少數(shù)直立或微束腰 。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn) 。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜 。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無(wú)錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等 。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等 。
3、夏白菜：夏秋高溫季節(jié)栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上?；鸢撞?、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號(hào)等 。
4、散葉變種：散葉變種是結(jié)球白菜的原始類型，葉片披張 ， 不形成葉球 ?？鼓嫘詮?qiáng)，纖維較多，品質(zhì)差，食用部分分為蓮座葉 ， 已漸淘汰 。代表品種為山東萊蕪擘白菜 。
5、半結(jié)球變種：半結(jié)球變的種葉球松散，球頂開放 ， 呈半結(jié)球狀態(tài) 。耐寒性較強(qiáng)，對(duì)肥水要求不嚴(yán)格，蓮座葉和葉球同為產(chǎn)品 。代表品種有遼寧興城大矬菜、山西陽(yáng)城大毛邊等 。
6、花心變種：花心變種的球葉以裥褶方式抱合成堅(jiān)實(shí)的葉球，但球頂不閉合 ， 葉片先端向外翻卷 ， 翻卷部分呈黃、淡黃或白色 。耐熱性較強(qiáng)，生長(zhǎng)期短 ， 不耐貯藏，多用于夏秋早熟栽培 。代表品種有北京翻心白、山東濟(jì)南小白心等 。
7、結(jié)球變種：結(jié)球變種是大白菜進(jìn)化的高級(jí)類型，球葉抱合形成堅(jiān)實(shí)的葉球，球頂鈍尖或圓，閉合或近于閉合 。栽培普遍要求較高的肥水條件和精細(xì)管理，產(chǎn)量高 ， 品質(zhì)好，耐貯藏 ， 分為三個(gè)基本生態(tài)型：卵圓型、平頭型、直筒型 。
【白菜的品種】8、菊錦春白菜：菊錦春白菜，極晚抽苔，不易出現(xiàn)生理障害 。最適于春季溫床育苗小拱棚加地膜覆蓋栽培 。特征特性：極晚抽苔，不易出現(xiàn)生理障害 。適期播種定植60天后可收獲 ， 外葉少，可適當(dāng)密植 。炮彈形，內(nèi)葉鮮黃色，品質(zhì)優(yōu)良，球重2.5～3.0kg，產(chǎn)量高 。
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