1、主料：雞 。
2、制作材料：脯肉（225克）、花生米（50克） 。
3、輔料：蔥（45克）、姜（10克） 。
4、調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8] 。
5、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈 。
6、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反復(fù)抓黏稠，再放入干淀粉抓勻 。
【宮保雞丁制作方法及配料】7、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻 ， 放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁 。
8、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出 。
9、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中 ， 用大火炒30秒，倒入料汁 ， 顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
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