1、食材：
【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g 。
【餡心】：
前腿夾心肉糜250g、鹽3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、蔥姜水50克、小蔥碎1小把、麻油6克 。
【表面】：黑芝麻、小蔥碎 。
2、做法：
?。?）準備蔥姜水：姜和小蔥白拍碎 。
?。?）拍好的蔥姜加水，用手捏捏蔥姜更好泡出味； 蔥綠碎切好、出鍋時撒表面； 黑芝麻準備好 。
?。?）準備餡心：250克前腿夾心肉糜先加3.5克食鹽、7克白糖、5克生抽、一點點(約1、2克)老抽調(diào)色，0.5克白胡椒粉，一個方向攪拌上勁 。
?。?）然后分3次加50克蔥姜水，每次攪拌吸收后再加第二次 分3次 。
?。?）加完蔥姜水、一個方向攪拌上勁 。
?。?）再加一把蔥綠碎 。
?。?）加6、7克麻油 。
?。?）繼續(xù)一個方向攪拌均勻 餡心打好，覆保鮮膜置冰箱冷藏，新手冷凍也可以，這樣餡心更好包 。
?。?）準備面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水 ， 攪拌成團后，上手揉成光滑面團，容器加蓋密封或覆保鮮膜，放置醒發(fā)15-30分鐘，醒發(fā)時間冬長夏短 。
?。?0）15-20分鐘后，撒手粉 ， 把面團搓成長條狀、 分劑(均分16個)、 壓扁劑子、 搟成四周薄、中間略厚的包子皮(直徑約8cm）
【上海生煎做法步驟】 ?。?1）冰箱中取出餡心，也略分下，分4大份，每份4個，然后用自己習慣的手法包餡，包成帶褶的小包子 。
?。?2）依次包好放進煎鍋 。
?。?3）全部包好入鍋加蓋，醒發(fā)20-40分鐘(冬長夏短 ， 具體時間按實際調(diào)整）
?。?4）鍋內(nèi)包子經(jīng)過醒發(fā)后明顯變胖 。
?。?5）就可以煎制了，打火，在鍋子四周淋入食油 。
?。?6）包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度(大約加了100克+）
?。?7）蓋上鍋蓋 ， 中小火燜煎5分鐘，5分鐘后揭蓋 。
?。?8）看鍋中的水快燒干時 ， 再補入1、2勺食油，輕輕晃動鍋子 ， 轉(zhuǎn)小火煎制 。
?。?9）煎至包子底部金黃酥脆，撒上黑芝麻和蔥花，出鍋 。
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