優(yōu)質(zhì)花膠的選擇方法：
1、品種：不同品種 ， 品質(zhì)也不同，比如，一般情況下赤嘴比北海魚(yú)膠好 ， 北海魚(yú)膠比鱈魚(yú)膠好 。
2、大?。和恢?jǐn)S嗟幕ń焊鐾吩醬?、胶身阅z瘢渲柿吭膠?，所謂“十斤魚(yú)一兩膠”，可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的花膠，魚(yú)身就要幾十斤重 。
3、干濕度：花膠越干越好，一般老膠會(huì)更干，因?yàn)殛惙艜r(shí)間較長(zhǎng) 。
4、公母選擇：花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄 ， 身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙 。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較?。?煲后易溶 ， 口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公便宜 ?；z公比花膠母要好 。
【什么花膠好】5、膠齡：花膠的顏色愈深 ， 則代表它愈陳舊 。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ) 。
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