鱔魚不能生吃 ， 因為生的鱔魚體內有很多寄生蟲，生吃不利于身體健康 。且鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞 ， 一般煮熟食用不會發生中毒 。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，對身體危害很大 。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均具有一定的藥用價值 。鱔魚肉中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分 ， 也是腦細胞不可缺少的營養 。
【鱔魚能生吃嗎】鱔魚食譜主要有：紫龍脫袍、鱔魚強筋健骨湯、歸參鱔魚湯、燴鱔魚絲、炒鱔魚等 。
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