【中餐擺臺技巧】中餐擺臺技巧：按臺子的大小，擺十人臺或者八人臺 ， 骨碟、茶杯和墊、筷子和筷子架、小湯勺、小酒杯、紅酒杯、啤酒杯等 ， 口布放在骨碟下方 。
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上 ， 它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容 。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌 。中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案 。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設(shè)計按廳堂的大小和自然條件來布置 。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便 。確定臺型后 ， 要按就餐人數(shù)安排座椅 。主人的座位應(yīng)正對廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳 。
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