蝦丸烹飪的方法_愛(ài)刨根

1、火腿切成末。荸薺剁成米狀。取一半蔥切成花，余下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。雞蛋去黃留清。
2、將蝦仁洗凈，瀝干水分，肥膘肉切成薄片，放在蝦仁一起用刀和刀背誓剁成細(xì)茸（無(wú)筋無(wú)粒），加入蛋清、蔥姜酒汁、味精、胡椒粉以及適量的鹽、湯和濕淀粉，攪拌成餡。
3、將一干凈白布攤開(kāi)放在木板上，把火腿末撒在白布上，把蝦餡擠成直徑約八分的丸子，逐個(gè)滾粘上火腿末（即成紅荔枝形的蝦丸），放入抹了油的盤(pán)中。
【蝦丸烹飪的方法】4、食用前五分鐘，將紅荔蝦丸上籠蒸熟，取出后裝入盤(pán)中。同時(shí)將豬油燒沸，下入白菜苞，加鹽炒入味，用來(lái)圍在盤(pán)子的四周。再將豬油燒到六成熱后，放入雞湯、鹽，用濕淀粉調(diào)稀勾茨，放蔥花，澆蓋在紅荔蝦丸上，淋上雞油即成。

蝦丸烹飪的方法

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