1、茄子洗凈切成條，梅香咸魚切?。?準(zhǔn)備三片姜用來煎咸魚 ， 再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用 。
【茄子燜咸魚如何做】2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃 。油熱后將茄子放進(jìn)去炒 ， 炒至茄子完全變軟 ， 盛入一個墊有廚房紙的盤子 ， 廚房紙可以吸去一些油份 。
3、用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬 ， 不管是煮菜還是用來送飯 ， 煎咸魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥 。
4、盛出煎好的咸魚 ， 將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可 。油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚 。
5、加老抽，生抽，蠔油，糖 ， 胡椒粉調(diào)味，生抽 ， 老抽，蠔油都是咸的，嘗過后再決定加不加鹽 。加入少許水煮5分鐘，最后加入芡汁兜勻即可 。
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